ПО СОСЕДСТВУ: ЧЕЧЕНЦЫ Жижиг-галнаш для дорогих гостей

В этом году мы продолжаем начатый в 2016-м рассказ о народах, населяющих наш большой Оренбургский район. На этот раз мы побывали в гостях у чеченской семьи Газиевых из посёлка Караванного.

К сожалению, всех членов семьи дома застать не удалось. Нас встретила хозяйка Зула Бахаевна и её младшая дочь семиклассница Иман. В большом доме тепло, уютно. Здесь Газиевы живут уже много лет. Из Грозного они переехали в 1982 году.

На свадьбе не кричали «горько!»

- В 1978-м нас с мужем Албеком Магомедовичем познакомила соседка. На свидание мы ходили к тёте, потому что встречаться наедине молодому человеку и девушке у нас не положено, - рассказывает женщина. – Три месяца мы вот так ходили на свидания, а потом муж решил, что пора жениться. Его родители поехали к моим и, как только получили согласие, меня забрали, а взамен привезли калым – деньги и скот.

Как и полагается на всех свадьбах, у Газиевых был выкуп невесты, который сопровождался конкурсами, играми и шутками. А вот дальше свадьба пошла совсем по особым чеченским традициям. Жених отправился отмечать торжество с друзьями, а Зула осталась на празднике вместе с его родственниками. Гостей со стороны невесты звать на свадьбу не положено.

- На свадьбе я стояла в углу и не должна была разговаривать, пока мне «не развяжут язык». Чтобы это сделать, гости подносили мне стаканы с водой и спрашивали: могу ли я их выпить. Я кивала, на что они бросали в кружку деньги, и тогда я уже могла общаться, - вспоминает хозяйка дома. – При родителях я не должна была сидеть. Это неуважение к старшим. А так свадьба проходила в традиционном формате, почти, как у русских. Гости пели, гуляли, танцевали. Единственное – не было криков «горько!».

Детей воспитали в строгости

После свадьбы молодые супруги жили в доме родителей мужа. На чеченской невестке здесь лежало много обязанностей: раньше всех вставать, накрывать на стол, угождать всем членам семьи, содержать дом и, главное, проявлять уважение к старшим, вставать при их появлении.

- С родителями мы прожили всего несколько месяцев. Муж занимался строительством, и с 1978 года мы начали ездить на заработки в Караванный. Сначала приезжали сюда на полгода, а в 1982-м решили здесь обосноваться.

Как и многие чеченские семьи, Газиевы – семья многодетная, у них семь дочерей: Зарина, Амина, Зарган, Хеда, Мадина, Макка и Иман. Детей супруги воспитали и продолжают воспитывать в строгости.

- Если в русских семьях дети могут уйти из дома без спроса и поздно вернуться, то у нас это непозволительно. В школе у девчонок одноклассники шли на дискотеку, а наши даже вопроса такого не ставили, потому что знали: им это запрещено. Никогда мы с детьми не сядем за один стол пить алкоголь, нельзя, чтобы родители видели, как дети курят или выпивают, - объясняет Зула Бухаевна. – Муж – человек мягкий, но если его ослушаться, бывает вспыльчивый. Многие знакомые здесь удивляются, но без мужа я никакое решение принять не могу, так уж у нас принято. Мы чтим все наши традиции и детям объясняем, что это необходимо. Для нас было важно, чтобы дочери вышли замуж исключительно за чеченцев. Так и вышло.

Имя ребёнку дают старейшины

Пять из семи дочерей Газиевых окончили вузы и вышли замуж. Сейчас они живут в Грозном. Свадьба каждой, как и положено, была в национальных традициях. Сейчас у Албека Магомедовича и Зулы Бахаевны семь внуков и две внучки. У кавказцев, как и у некоторых других восточных народов, есть свои обычаи по присвоении ребёнку имени.

- Обычно имена дают не родители, а старейшины рода. К примеру, я не назвала сама ни одну из своих дочерей. Зато, так как у нас нет сына, сватья доверили нам с мужем дать имя внуку, - с улыбкой говорит Зула Бахаевна.

Газиевы назвали его Джабраилом, по-русски – Гавриилом, в честь старшего ангела. Интересно, что в этот же год, в этот же день, но на 15 минут позже другая дочь подарила им еще одного внука. Только Джабраил родился в Грозном, а Адам в Оренбурге.

Гости только во главе стола

К сожалению членов большого семейства, вместе они собираются не так часто, как хотелось бы – в основном по праздникам. Зула Бахаевна и Иман говорят, что не так широко отмечают Новый год и Международный женский день, как праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам.

- Мы соблюдаем пост: в дневное время нельзя ни пить, ни есть. Перед рассветом позавтракаешь, и до первой звезды употреблять пищу запрещено. И так целый месяц, а потом наступает разговение – Ураза-байрам. А ещё через два месяца отмечаем Курбан-байрам. Обязательно режем барана, половину мяса отдаем малоимущим, остальным угощаем гостей. Зовём родственников, которые живут в Оренбурге. Они читают молитвы. А мы стараемся угостить их получше. На столе обязательно должны быть национальные блюда – не покупные, а приготовленные своими руками. Обычно это жижиг-галнаш, лепёшки с тыквой, чак-чак, торты, блины, - поясняет наша героиня. – За праздничным столом гостей нужно обязательно сажать во главу стола, хозяева сидят ближе к двери, так мы показываем значение тех, кто пришел к нам в дом. Три дня человек считается в доме гостем, а потом может чувствовать себя свободно, как один из домочадцев.

- Чем чеченский народ отличается от других? – интересуюсь я у Газиевых.

- У нас большая родственная поддержка. Я здесь живу и вижу, что русские братья могут поругаться и годами не общаться, дети с родителями расходятся. У нас такого нет. Это грех и стыд. Семья должна быть единой, брат за брата, - считает Зула Бахаевна.

РЕЦЕПТЫ ОТ ЗУЛЫ ГАЗИЕВОЙ – на плашку

Жижиг-галнаш (мясо и тесто)

Варим баранье или другое мясо. Параллельно замешиваем тесто для галушек, оно делается, так же, как и пельменное: из муки, яиц и воды. Раскатываем полученное тесто пластом и нарезаем полосками, их снова разрезаем на мелкие пластины, как макароны, тремя пальцами скатываем их в колбаски. Вынимаем мясо из бульона и отвариваем в нём галушки. На большой тарелке раскладываем галушки, небольшие куски мяса, посыпаем зеленью, по вкусу подаем соус.

Лепёшки с тыквой

Замешиваем тесто из литра простокваши, столовой ложки соли, чайной ложки соды, муки. Из теста катаем тонкие кружочки размером со сковородку. На одну из них кладем пюре из тыквы, накрываем другой лепёшкой. Затем печём их на сухой сковородке. Потом «купаем» их кипятком от обгоревшей муки, чтобы они были мягкими. Мажем лепёшки топлёным маслом, режем на кусочки и подаём к столу. Приятного аппетита!

Ирина ПЕТРОВА

Фото автора