О профилактике отравления грибами
Одной из проблем летнего периода является отравление грибами. Ежегодно в нашей области регистрируется случаи отравления грибами, нередко заканчивающихся трагично.
Необходимо помнить о том, что грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья. Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, там, где нет санитарного контроля.
Обрабатывать грибы следует в тот же день, когда их собрали, так как грибы - это скоропортящийся продукт и при несвоевременной обработке можно отравиться даже съедобными, но несвежими грибами.
Существует мнение, что грибы - это диетический продукт. Это не так. Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому не следует, есть грибы людям преклонного возраста и тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, так как даже неядовитые грибы могут вызвать обострение этих заболеваний. И конечно, нельзя давать грибы детям до семи лет.
Отравления наблюдаются в основном от употребления в пищу ядовитых и условно ядовитых грибов или неправильно приготовленных съедобных грибов. Первые признаки заболевания появляются через 10-12 часов после употребления грибов. Характерные признаки: тошнота, частая и сильная рвота, резкие боли в животе, общая слабость, головная боль, судороги. Яд вызывает тяжелые поражения печени и почек. Особенно тяжело, нередко со смертельным исходом, протекают отравления у детей.
Необходимо пояснить некоторые правила при сборе и заготовках грибов:
1. Для употребления в пищу следует собирать только те грибы, съедобные качества которых Вам хорошо известны.
2. Собирать следует только молодые грибы. Нельзя заготовлять переросшие, дряблые, заплесневевшие, ослизлые, червивые грибы.
3. Перед маринованием и засолом тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить. Пластинчатые грибы перед засолом необходимо вымачивать в подсоленной воде в течение 2-3 суток, после чего подвергнуть их кратковременному отвариванию.
4. Срок хранения свежих грибов не должен превышать 2-4 часов. Сушеные грибы должны храниться в хорошо проветриваемых помещениях не более 1 года. Соленые и маринованные грибы следует хранить при температуре от 0 до + 8С не более 6-8 месяцев.
5. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, рассортированные по ботаническим видам.
Еще большую опасность представляют грибные консервы. Кроме опасности отравиться ядовитыми грибами, существует опасность ботулизма. Причиной этой пищевой токсикоинфекции могут быть грибные и овощные консервы домашнего приготовления; вяленая, копченая и соленая рыба, приготовленные самими пострадавшими с нарушением технологии или приобретенные у случайных лиц на стихийных рынках.
Надо сказать, что расхожее в народе убеждение в том, что при употреблении спиртных напитков пищевого отравления быть не может, в случае с ботулизмом несостоятельно. Более того, его симптомы, непохожие на симптомы пищевого отравления (нарушение зрения и глотания, осиплость голоса, шаткая походка) могут быть приняты за симптомы алкогольного опьянения.
При первых симптомах отравления обратитесь к врачу. Состояние человека, отравившегося грибами, может носить волнообразный характер, поэтому кратковременное улучшение самочувствия не означает, что опасность миновала. Только врач может определить истинное состояние отравившегося, и только в стационарных условиях можно оказать специализированную медицинскую помощь.
